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【资讯】今日冬至 十堰人该灌香肠晒腊肉了!

2015-12-22 11:37:00   来源:腾讯新闻   阅读次数:29695

今日冬至,是北半球白昼最短、黑夜最长的一天。同时,意味着数九寒天拉开序幕,步入一年中最寒冷季节。

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在十堰农村,有冬至灌腊肠、晒腊肉腊鱼的习俗。忙碌了一年的农民们终于得以休养生息,大家一边继续料理着不多的农事和家务,一边盘算着如何熬过这漫长的严冬,顺便补偿一些农忙时透支的体力,筹划着过年的大事。

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腌腊肉是我们十堰农村的传统习俗之一,把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条,要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复搓揉肉,待腌透后再捺入钵内,盖好,防止老鼠、猫狗等偷吃。

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说到腊肉,当然不能不提到香肠。入冬以后,家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉,用刀剁或用机器将肉绞碎,加适量的食盐、生姜米、料酒和水,并调以五香粉、味精等佐料,灌入洗净的猪小肠内,用筷子塞紧,扎紧两端,扎成一节一节的,放在屋子里风干。

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腊肠(香肠)是湖北特产。几乎家家必吃,年底了,不少家里人纷纷开始自制腊肠了,腊肠十堰人民餐桌上的美味佳肴……有老乡回味,最爱吃的还是腊肠放饭里蒸啊,那个香呀,挑着有腊肠的饭吃,儿时的回忆啊~~~

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再说腊鱼,也可以叫咸鱼吧。选择草鱼、青鱼最好,花白鲢也不错,从鱼背部剖杀、洗净,再撒上大量的盐腌制,待水分干后,放在太阳光里晒,没有太阳时放至阴凉通风处晾着。

吃时将鱼切成小块蒸熟,或者红烧,香味浓郁,而且肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。也有用两三寸长小鱼腌制的,晒干蒸熟后能连鱼骨一道嚼碎吃掉。当然,如果把腊肉、咸鱼放在一起,再弄些千张、土豆片之类合在一起,放锅里蒸熟,就是大众非常喜爱的一道名菜:“腊味合蒸”了,那可是饭店的招牌菜啊!

吃腊味最好的时节是在冬天,这时候晒出来的腊味才不会坏,特别香而有味。当然,因为容易保存,许多外出务工湖北朋友也常年提前通知家里多做一些,过年之后出门工作好带。

冬至节气

冬至,是中国农历中一个非常重要的节气,也是中华民族的一个传统节日,冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。

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冬至之民俗

吃饺子:每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”

馄饨面:过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取“浑”与“屯”之音,呼作“馄饨”。

红豆糯米饭:在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传,共工氏有不才子,作恶多端,死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓。但是,这个疫鬼最怕赤豆,于是,人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭,用以驱避疫鬼,防灾祛病。

台湾糯糕:在我国台湾还保存着冬至用九层糕祭祖的传统,用糯米粉捏成鸡、鸭、龟、猪、牛、羊等象征吉祥中意福禄寿的动物,然后用蒸笼分层蒸成,用以祭祖,以示不忘老祖宗。

苏州冬酿酒:姑苏地区对冬至这一节气非常重视,姑苏地区有俗语云:“冬至如大年”。传统的姑苏人家,会在冬至夜喝冬酿酒,冬酿酒是一种米酒,加入桂花酿造,香气宜人。

冬至之养生

冬令进补有三种说法:一是在立冬后至立春前;二是在冬至前后;三是三九天。专家认为,冬令进补时间的选择因人而异。患有慢性疾病又属于阳虚体质的人需长时间进补,可从立冬开始直至立春;体质一般而不需大补的人,可在三九天集中进补。正如民间早就有”夏补三伏、冬补三九“的说法。冬至是数九的开始,因此民间认为,在冬至前后进补为最佳。

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