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过年啦!来学做团年合碗蒸

2020-01-17 15:35:00   来源:   阅读次数:2195

今天是农历的腊月二十三,也是咱们当地老百姓过小年的日子。在茅箭区茅塔乡除了这天要蒸包子、蒸包子,还会制作八大合碗。位于茅塔乡的桃源人家民宿就特意推出了团年合碗蒸,将八道蒸菜配上传统搪瓷碗和乡村竹篮的包装,既美味又好看,携带也方便

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说起合碗蒸,实是十堰大部分地区都有的一种美食做法,不同的地方,也发展出了不同的特色蒸菜。这其中就有较为知名的茅箭茅塔合碗席八大蒸碗就属于其中一个菜系2019年9月央视《消费主张》栏目组来到茅箭区茅塔乡东沟村桃源人家拍摄了合碗蒸的烹饪过程

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众所周知,蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以,这八大碗一般都是需要提前加工的。下面,就和记者一起学习下合碗蒸菜的制作方法吧。

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鸿运当头:合碗蒸扣肉

选用优质的桃源“山泉猪”肉,选取带肥带瘦的大块儿肉,先用清水煮一遍,煮的目的是为了去除血沫,煮完后等晾干水分。之后再上锅小火慢炸,直至肉的表面完全上色。拿个小碗,倒入酱油、盐,加温水搅匀,倒入肉碗,在肉上放陈皮、八角、葱段、姜片蒸制,蒸好后取掉陈皮、八角、葱段和姜片即可蒸制。肥瘦相间、软糯可口。

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福禄双全:合碗蒸大酥、小酥

将桃源“山泉猪”肉,捡上好的五花肉切成片,然后裹上淀粉和鸡蛋液,用提前备好的葱姜蒜腌制好,再上锅油炸成金黄色,沥干油分。炸制成传统大、小酥肉。炸好后,放在蒸碗里。肉质鲜美、口感细腻。

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八方来喜:合碗八宝饭

采用优质的糯米、枣、枸杞,用一个大碗,在其内壁涂上一层熟油,将糯米提前泡好,并与红枣、枸杞一起放入碗中,在碗中加入适量冷水,盖好保鲜膜备用。蒸熟后,软糯香甜、美味可口,寓意新的一年五谷丰登、喜事连连。

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除此之外,还有团团圆圆:合碗红薯丸子,象征家人团团圆圆前程似锦;合碗蒸炸鸡,寓意新年大“吉”年年有余;合碗蒸腊鱼,寓意年年有余,都有专门的做法。

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通常,只有在逢年过节、宴请宾朋之时,乡亲们才会备齐这“八大碗”,以显隆重。若是在平时,偶尔时间充沛,则会选择性地挑选一两样制作,即使这样也算是极其丰盛了。现如今,桃源人家民宿有这种合蒸碗售卖,倒是可以买回家省时省力,花点钱就能吃上一顿、大饱口福了。腊月二十四(1.18)前,还可报名参与现场制作。咨询电话:0719—8310588/18963937883(文/晓婷  图/桃源人家提供)

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