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蛤蟆咕嘟

2020-11-24 10:25:00   来源:当当文旅   阅读次数:10236

蛤蟆咕嘟是一种郧阳地方小吃。以玉米面淀粉为主料,方法简单,美味可口。在郧阳方言中,蛤蟆咕嘟是指蝌蚪,由于这种面食做出来就像水里的蝌蚪,所以就叫它蛤蟆咕嘟。也有人形象地称之为蝌蚪面,是老少皆宜的消夏佳品。

祖辈流传下来的吃法分为两种。一种是冷食法儿,一种是热食法儿。

冷食法儿最讲究的是调味,取新鲜独蒜、花椒、藿香叶捣碎,放上盐、味精、五香、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面,一碗调料就做好了。从盆里捞起冰凉的蛤蟆咕嘟,浇上调料,配上荆芥,一碗色香味俱全的蛤蟆咕嘟就做好了。

还有一种蛤蟆咕嘟的热食法,先把郧阳人特制的老坛酸菜切条,待油热锅红时把蒜、花椒在油锅里炝一下,立即倒入切好的酸菜翻炒,放入盐、青椒、陈醋、鸡精和少许清水就可以起锅了。把蛤蟆咕嘟放在开水中轻煮一下,立即盛起,浇上做好的酸菜汤汁,就可以开吃啦。一样的鲜香顺滑,一样的柔嫩爽口,不同的是那热腾腾的酸辣味会让您吃得胃口大开,大汗淋漓,连声说痛快!

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